烏龍麵單純採用最天然的麵粉，海鹽，水3元素，再搭配傳統日本手工製作方式，和，揉，壓，醒，桿，切一連貫動作所組成。 那不同品種麵粉依照不同比例所組成的麵糰也會有不同的特性，我們依照台灣人喜歡的口感，經過多方面嘗試調配出適合大家喜愛的比例，並打造一間低溫空間類似日本天氣自然發酵麵團1-2天這樣才能使麵條自然散發出麥的香氣及Q彈的口感。 我們所追求的不是店內的翻桌率有多高，而是希望每位客人都能品嘗到最新鮮最美味的產品，所以我堅持麵條現點現煮，不採用預煮方式或半預煮方式。 因為我無一就是希望客人能品嘗到最新鮮且口感最佳的烏龍麵，而且我為了使產品可以達到一致性，我們花費了2年的時間打造本店的餐點標準作業流程sop並隨菜色更換而隨時調整。我們不僅期盼顧客能吃得美味並吃得安心，所以我們的廚師去進修HACCP課程，並每年固定時間回訓廚師講習，就是希望客人可以安心的在本店吃到最令人感動的烏龍麵。